ニンジンを食べるとがんリスクが下がる？最新研究からわかる健康効果

2025年9月19日更新

みなさんこんにちは！
東麻布にあるストレッチ整体＆パーソナルトレーニングジム
CoCoDakara Body Design麻布十番店　東舘です。

普段からみなさんは野菜をよく食べていますでしょうか？
今回は野菜の中でも「にんじん」に注目した研究をご紹介します。

ニンジンといえば、子どものころから「目にいい」と言われたり、彩りを添える野菜として料理に使われることが多いですよね。
しかし近年はそれだけでなく、がんリスクを下げる可能性があるというエビデンスが蓄積してきています。

1. 研究の概要

世界各地で行われた50以上の前向き観察研究（約52,000件のがん症例）をまとめたメタ解析によると、
ニンジンをよく食べる人はがんの発症率が約10%減少 していました。

さらに、血中のα-カロテン値を指標にした30以上の研究でも、約20%のリスク減少 が確認されています。

ここで重要なのは、この傾向が「がんの種類」や「年齢層」に依存しなかった点です。
若年層でも高齢層でも、ニンジン摂取が多いほど発症リスクが低下する一貫した傾向が見られました。

つまり、世代を問わず誰にとっても健康的な影響を与える可能性がある ということです。

ニンジンはオレンジ色が特徴的な根菜ですが、その色のもととなる栄養素がカロテノイドです。
代表的なのがβカロテンで、体内でビタミンAに変換されます。

このように、ニンジンは美容・健康・病気予防のすべてに役立つ万能野菜なのです。

研究で特に注目されているのがポリアセチレン類という成分です。
具体的には「ファルカリノール」や「ファルカリンジオール」といった物質で、抗がん作用があることが実験レベルでも確認されています。

これらは細胞の異常な増殖を抑える働きを持ち、がん化を防ぐ可能性があると考えられています。

一方、βカロテンについてはサプリメントでの摂取では効果が限定的だったため、「自然な食品から摂る」ことの大切さも強調されています。

ニンジンは生でも加熱しても食べられる食材ですが、成分の残り方には違いがあります。

つまり、生と加熱を組み合わせることで、それぞれの栄養素をバランスよく摂ることができます。

ニンジンの健康効果を最大化するには、日常の食事の中で習慣化することが大切です。

また、色の濃い野菜（ほうれん草、ブロッコリー、トマトなど）と組み合わせることで、抗酸化作用の相乗効果も期待できます。

現時点で言えるのは、「ニンジンを食べる習慣はメリットが大きく、リスクは少ない」ということです。

パーソナルトレーナーとして日頃から感じるのは、食事と運動の両方を整えることが健康に直結するということです。

ニンジンをはじめとする野菜の摂取は、トレーニングで鍛えた体を内側から守るサポートになります。
特に抗酸化作用のある食材は、筋肉の回復や疲労軽減にも役立つため、運動を頑張る人にこそ積極的に取り入れてほしい食材です。

皆さんもぜひ、毎日の食事にニンジンをプラスしてみてください。
継続することで、将来の健康や体づくりに大きな差が出てきます。

📖 参考文献：Daily consumption of specific categories of fruit and vegetables negatively correlated with frailty（NHANESデータ解析を含む複数研究）

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